http://vstlan.com/ こんな資格、ご存じですか？食を支える資格をご紹介 ja Copyright 2009 Fri, 16 Nov 2007 21:41:02 +0900 http://www.sixapart.com/movabletype/ http://blogs.law.harvard.edu/tech/rss
厚生労働省認定の国家資格であるハム・ソーセージ・ベーコン製造技能士は社団法人中央職業能力開発協会・社団法人都道府県職業能力開発協会で実施されている「ハム・ソーセージ・ベーコン製造技能士試験」に合格して与えられるライセンスである。 著名な有資格者は松坂ハム株式会社製造工場の工場長橋本覚氏（１級技能士免許）。 ハム・ソーセージ・ベーコン製造技能士には１級、２級があり、ともに学科試験と実技試験の両方に合格したのちハム・ソーセージ・ベーコン製造技能士の資格が認定される。 試験は年に１?２回行われており、学科試験の内容はハム・ソーセージ・ベーコン製造法、材料、品質形成管理化学一般、食肉加工一般、安全衛生、電気、関連法規など。 実技試験では作業試験と要素試験があり、実際のハム・ソーセージ・ベーコン類の製造について、原料肉の品質判定、原料肉の処理（脱骨した肉の分割および整形）、副原料と添加物・ケーシング・包装材料（ソーセージのスライスと包装）・品質判定、製品の検査、積算・見積もりの全工程が行われる。]]> http://vstlan.com/2007/11/post_14.html http://vstlan.com/2007/11/post_14.html 資格紹介 Fri, 16 Nov 2007 21:41:02 +0900
厚生労働省認定の国家資格であるみそ製造技能士は社団法人中央職業能力開発協会・社団法人都道府県職業能力開発協会で実施されている「みそ製造技能士試験」に合格して与えられるライセンスである。 日本における味噌の生産量は約５１万トンといわれ、特に米味噌は全国各地で工場生産されている。 ライセンスがなくとも実務につくことができるため、味噌製造工として実務経験を積んだ後に受験するものも多い。 味噌や醤油の製造会社社長が技能士資格を取得している例や、みそ製造技能士資格を有するものが味噌教室を開いている例も。 千葉県印西市にある株式会社藤巻商店（商標登録：茂兵衛のみそ蔵）ではみそ製造技能士１級第一号技術者がいるとうたわれている。 みそ製造技能士には１級、２級があり、ともに学科試験と実技試験の両方に合格したのちみそ製造技能士の資格が認定される。 学科試験の内容は味噌製造法、微生物および酵素、安全衛生、電気、化学一般、関連法規など。 実技試験では実際の味噌製造作業について、米味噌、麦味噌、豆味噌の原料・麹・味噌の品質の判定を行う。]]> http://vstlan.com/2007/11/post_13.html http://vstlan.com/2007/11/post_13.html 資格紹介 Fri, 16 Nov 2007 21:33:17 +0900
食鳥処理衛生管理者とは厚生労働省が定める講習会を受講したものが得られる資格である。 食鳥処理業者が食鳥処理において衛生的管理を行うために食鳥処理場ごとに食鳥処理衛生管理者をおくことになっている。 受講資格は獣医師免許を有するもの、大学・専門学校において獣医学または畜産学の課程を修了したもの、厚生労働大臣の登録を受けた食鳥処理衛生管理者の養成施設を修了したもの、上記のものと同等以上の学力を有すると認められるもので食鳥処理業務の実務経験が３年以上あり厚生労働大臣の登録を受けた講習会の課程を修了したもの、のいずれかである。 食鳥処理衛生管理者資格取得講習会は社団法人日本食鳥協会、社団法人日本食品衛生協会、全国食鳥肉販売業生活衛生同業組合連合会により開催されている。 講習科目は公衆衛生概論（４時間）・食鳥検査法令（４時間）・家禽解剖生理学（２時間）・家禽疾病学（６時間）・食鳥肉衛生学（６時間）・関連法令（２時間）の６科目である。 開催日数は３日間で受講料は６千円である。 受講後に修了書が与えられる。]]> http://vstlan.com/2007/11/post_12.html http://vstlan.com/2007/11/post_12.html 資格紹介 Fri, 16 Nov 2007 21:23:43 +0900
厚生労働省認定の国家資格であるパン製造技能士は社団法人中央職業能力開発協会及び社団法人都道府県職業能力開発協会における筆記試験および実技試験において合格したものが与えられるライセンスである。 特級、１級、２級があり、いずれの級も受験にはパン職人としての実務経験が必須であるがスクールや専門学校での専攻課程によっては免除されるケースもある。 学科試験は食品全般に対する問題や麺について、一般的パンの知識、パンの製造法、材料、関連法規、安全衛生など。 実技（作業）試験では材料の選定から、手ごねによる生地の調整、発酵、成形加工、熱加工、仕上げ、製品検査、積算・見積もりまでの全工程が行われ、６時間ほどかけて試験が執り行われる。 実際の資格取得では、上級になるに従って実務経験を積み、技術が身についた時点で受験するのが望ましいだろう。 総務省の調査では２００４年におけるパン製造業に従事する作業者の数は２８万人であった。 専門学校を卒業してパン職人になるケースと、実際のパン屋などに修行に入って技術を習得するケースがある。]]> http://vstlan.com/2007/11/post_11.html http://vstlan.com/2007/11/post_11.html 資格紹介 Fri, 16 Nov 2007 21:17:43 +0900
ふぐは猛毒を持つ魚であるため正しい調理を行わなければ食中毒を起こす危険がある。 毎年ふぐによる食中毒は全国で４０件以上にものぼっているが、ふぐ中毒は致死率６．８％と高く、毎年死者を出すにいたっている。 これらのふぐ中毒の大半は釣ってきたふぐを家庭で調理したために発生している。 ふぐは外見が似ており、ふぐによって有毒部位が異なるため、ふぐを調理・販売するためにはふぐの種類を識別し有毒部位を見極めなければならない。 このためふぐの調理には必ず都道府県が定めた有資格者が行うこととなっている。 ふぐ調理士試験は各自治体で行われている。 受験資格は調理師免許を有するものであること、ふぐ調理師のものでふぐの取り扱いに２年以上従事したもの、もしくは同等以上の経験を有するものである。 試験には学科試験と実技試験があり、学科試験の科目は自治体の定めるふぐ取り扱い規則条例および同施行規則に関すること。 ふぐに関する一般知識である。 実技（調理）試験では実物のふぐを５種類用いて、ふぐの内臓・毒性の識別とふぐの処理技術、ふぐの各部位を食べられる部位と食べられない部位に区別し、名称を回答する。 有毒部分の除去、ちり材料、皮引き、刺身への調理である。 調理試験は自治体により実施していない都道府県もある。]]> http://vstlan.com/2007/11/post_10.html http://vstlan.com/2007/11/post_10.html 資格紹介 Fri, 16 Nov 2007 21:09:09 +0900
最近よく耳にする言葉に「茶ムリエ」という言葉がある。 「茶ムリエ」は日本茶インストラクターの通称で、特定非営利活動法人日本茶インストラクター協会が認定する試験に合格したものが与えられるライセンスである。 社団法人日本茶業中央会により２００６年から導入された認定制度。 日本茶インストラクター認定試験は１次試験（学科試験）と２次試験（実技試験）があり、年一回行われている。 学科試験科目は茶の歴史・茶業概要・茶の製造・茶の利用・茶の栽培・茶の淹れ方・品質審査および鑑定・茶の健康科学・インストラクション技術である。 実技試験は学科試験合格者のみ受験することができ、茶鑑定試験とインストラクション実技試験が行われる。 同協会では受験対策として「日本茶インストラクター講座」（中級コース）を実施している。 テキストやＤＶＤによる通信講座で、講座修了後は申請すると「日本茶アドバイザー資格」（初級）が取得できる。 しかしこれらの資格の認定機関は３年間で、一定の研修を履修しなければ更新することができない。 さらに日本茶業中央会では数年後に上級コースとして日本茶マスターを発足する予定である。]]> http://vstlan.com/2007/11/post_9.html http://vstlan.com/2007/11/post_9.html 資格紹介 Fri, 16 Nov 2007 20:55:53 +0900
チーズプロフェッショナルとはＮＰＯ法人チーズプロフェッショナル協会が認定している資格で１年に一回行われている。 ２００７年で８回目となる。 チーズプロフェッショナル資格認定試験は一次試験と二次試験があり、チーズプロフェッショナル試験の問題と解答例はインターネットで公開されている。 一次試験は筆記試験（９０分）、二次試験はブラインドテイスティングと口頭試問（６０分以上）である。 試験の前に同協会主催の基本技術講習会も開催されている。 試験合格者はチーズプロフェッショナル協会ホームページにて発表される。 受験資格はチーズプロフェッショナル協会の会員であること。 受験対策として同協会では毎年チーズプロフェッショナル教本を出版している。 試験は教本から出題されるので、受験希望者には教本は必須である。 教本の内容はチーズの文化史・チーズの製造・チーズの分類・世界のチーズ（フランス・イタリア・スイス・スペイン・ポルトガル他）・チーズと料理・チーズの販売技術・サービスなど。 人気のある資格なので多くのスクールや専門学校でも受験対策講座を開催している。 合格率は５０％前後である。 二次試験に合格後、チーズプロフェッショナルとして認定されＣＰＡのバッチが渡される。]]> http://vstlan.com/2007/11/post_8.html http://vstlan.com/2007/11/post_8.html 資格紹介 Fri, 16 Nov 2007 20:53:21 +0900 国土交通省管轄の国家資格である船舶料理士とは、遠洋区域もしくは近海区域にて総トン数１０００ｔ以上の船舶、第三従業制限のある総トン数１０００ｔ以上の漁船に配置される調理師のことで調理師免許と同等のものではない。 試験は年一回財団法人日本海技協会において実施されている。 独立行政法人海技教育機構の海上技術学校（厚生労働省により調理師養成施設に指定されたもの）の司ちゅう・事務化の卒業後、乗船歴２年以上であるもの、船舶調理士養成学校を卒業後、乗船歴２年以上のもの、調理士、栄養士は試験に合格しなくても資格を取得することができる。 受験資格は２０歳以上でかつ過去１０年以内に１年以上船舶の調理の実務経験を有するものである。 筆記試験の内容は衛生法規、栄養学、食品学、食品衛生学、公衆衛生学、調理理論、食文化概論で、実技（調理）試験は日本料理、西洋料理、中華料理を約３０分で２人前作り、出来上がり、盛り付けで採点される。 船の上での食品管理や技術や知識など、特別な状況下での調理技術が問われる試験である。 http://vstlan.com/2007/11/post_7.html http://vstlan.com/2007/11/post_7.html 資格紹介 Fri, 16 Nov 2007 20:38:54 +0900 「食品衛生責任者」はレストランや飲食店、食肉・魚類販売、菓子製造業、添加物製造などの食品を扱う店を営業する際は必ず一人取得している人間がいなければ保健所からの営業許可がおりない。 営業許可が必要な業種は自治体により異なるが３０業種以上存在する。 食品衛生責任者養成講習会は社団法人食品衛生協会で行われており、受講することによって資格を得ることができる（受講料は１万円）。 ただし、船舶料理士、ふぐ調理師、製菓衛生師、医師、歯科医師、薬剤師、獣医師、栄養士、管理栄養士、調理師、食鳥処理衛生管理者、食品衛生管理者、食品衛生指導員は上記資格取得後に同時に取得できる。 講習科目は衛生法規、公衆衛生学、食品衛生学、それに上記３科目のテストで所要時間は六時間ほどである。 受講を修了すると食品衛生責任者手帳が交付され資格取得となる。 また保健所による営業許可は食品衛生責任者の有資格者が必ず得られるものではなく、業種ごとの施設基準を満たしていなければ許可はおりない。 営業許可申請後、保健所の食品衛生監視員によって申請事項が確認され、実地調査が行われる。 実地調査によって衛生的な施設基準を満たしているかどうかが確認されれば営業許可がおりる。 http://vstlan.com/2007/11/post_6.html http://vstlan.com/2007/11/post_6.html 資格紹介 Fri, 16 Nov 2007 20:37:24 +0900 日本でも食育が取りざたされるようになり、２００５年には食育基本法が施行され、２００６年には食育推進基本計画が決定された。 食育は育ち盛りの子を持つ家庭や教育現場のみならず、医療、介護の分野でも注目されている。 食育スペシャリストとはヒューマンアカデミー認定、ＮＰＯ法人「みんなの食育」がカリキュラムを監修している資格で、講座を修了したのち、試験に合格することにより与えられるライセンスである。 食育スペシャリスト講座は通信講座のみであるがヒューマンアカデミーで開催されている。 カリキュラムはフード・インストラクター課程、食育スペシャリスト課程、食育スペシャリスト認定試験である。 同講座を受講するとフード・インストラクターの資格も与えられる。 食育に関するそのほかの講座ではがくぶん総合教育センター主催の「服部幸應の食育インストラクター養成講座」（ＮＰＯ法人食育インストラクター協会認定）や（株）日本フローラルアート東京カルチャーセンターの「食育指導士養成通信講座」（香友会監修）などがある。 http://vstlan.com/2007/11/post_5.html http://vstlan.com/2007/11/post_5.html 資格紹介 Fri, 16 Nov 2007 20:36:32 +0900 フードコーディネーターとは特定非営利活動法人日本フードコーディネーター協会が認定している資格で、料理の盛り付け方、器の使い方などの食にまつわる全てをコーディネートできるエキスパートを指す。 レストラン、ホテルなどやテレビ、雑誌、カタログなどでも需要が高い。 資格認定試験は毎年一回行われており、３級を取得していなければ２級の受験はできない。 プロとしての認定は２級からのようだ。 受験対策のための過去問題集などは発売されていない。 インターネット模擬試験というサイトの中で過去問題が出題されるのみである。 受験対策講座は各地で実施されており、日本フードコーディネーター協会から認定されているテキストを用いている。 ３級の試験はデザイン・アート、経営・経済、科学、文化の４科目で、栄養士・調理師・管理衛生士・製菓衛生師のいずれかの有資格者は科学と文化の試験が免除される。 ２級は難易度が高く、試験科目はレストランプロデュース、食の商品開発、ホスピタリティ＆ライフサポート、食のイベント・メディアで、２次試験は食のイベントメディア・レストランプロデュース・食の商品開発の３部門で専門分野別に問題が変わって来る。 ２級合格者で認定登録したものは希望者のみ同協会のホームページにて氏名の掲載が行われている。 http://vstlan.com/2007/11/post_4.html http://vstlan.com/2007/11/post_4.html 資格紹介 Fri, 16 Nov 2007 20:35:17 +0900 フードアナリストとは日本フードアナリスト協会が認定する資格である。 レベルは４級からはじまり、３級、２級、１級、特級まで。 ライセンスの取得は４級からしかできず、４級以上は受験を希望する級の下の級を取得していることが受験資格となる。 試験に合格して同協会の会員となることによって認定される。 フードアナリストの業務としてはレストランの評価、飲食店の調査・キッチンの衛生検査を行う調査員など。 また食の専門家としてメーカーなどから商品開発業務や販売プロモーションなどの仕事がくることも。 日本フードアナリスト協会で２００６年からはじまった通信教育講座では一定の条件を満たすことによって検定試験に合格しなくても資格を得ることができる。 ただし通信教育講座で取得できる級は４・３級のみ。 スクール（カルチャーセンター）で実施されている講座では４級が取得できる。 指定専門学校や同協会認定講座では２級までの取得が可能である。 検定試験は２級までは筆記試験のみ。 １級は筆記試験と面接。 特級では筆記試験・面接・実技試験のすべてに合格しなければ資格は取得できない。 同協会ではフードアナリストの資格についての説明会や無料体験講座も全国で実施されている。 http://vstlan.com/2007/11/post_3.html http://vstlan.com/2007/11/post_3.html 資格紹介 Fri, 16 Nov 2007 20:33:47 +0900
製菓衛生師とは国家資格で俗に言うパティシエを指す。 そのほかに和菓子職人・製パン職人もこれにあてはまる。 製菓衛生師法により各都道府県で実施された製菓衛生士国家試験に合格・申請したものが農林水産省により認定される、人気の高い資格である。 実際の業務は資格がなくても行えるが製菓衛生師と名乗ることはできない。 受験科目は衛生法規、公衆衛生学、食品学、食品衛生学、栄養学、製菓理論、製菓実技（和菓子分野・洋菓子分野、製パン分野のいずれかひとつ）。 受験資格は義務教育修了後、厚生労働大臣の指定する養成施設で１年以上製菓衛生師として必要な知識および技能を修得したものか、もしくは義務教育修了後、２年以上製菓製造業に従事したもののいずれかである。 現在では全国各地の様々なスクールや専門学校において製菓コースが設置されて通信コースもあることから、製菓衛生師を目指す人は多い。 将来的に独立開業を考えている人が取得するケースも。 また同資格を取得していることにより講習を受けなくても食品工場などでの食品衛生責任者の資格が取得できる。]]> http://vstlan.com/2007/11/post_2.html http://vstlan.com/2007/11/post_2.html 資格紹介 Fri, 16 Nov 2007 20:22:48 +0900
飽食の時代と言われて久しいが、成人病やメタボリック症候群などの現代病と呼ばれる症状に悩む人々が増えるごとに健康食ブームとなり、昨今では様々な健康セミナーや栄養講座が開かれている。 西洋医学ばかりが重要視されてきた日本でもここにきて東洋医学（漢方）が見直されつつあるなかで、薬膳についても注目が高まりつつある。 また生活習慣病予防の意味もこめて健康的な食生活を取り戻すべく、薬膳などの健康食を求める傾向が強い。 こういった時代の流れの中で薬膳アドバイザーなるものが登場した。 ＮＰＯ法人全日本薬膳食医情報協力会が毎年行っている薬膳の認定試験は初級・中級・上級の三段階で薬膳アドバイザーとしての能力を評価する。 初級は薬膳基礎編で同協力会認定となる。 中級はプロに標準があわされ、薬膳調理指導員や中医薬膳指導員など、調理師・栄養士・医療関係者向けである。 上級は中国の国家中医管理局の外郭団体「中華中医薬学会」が認定している国際薬膳調理師で医学理論や薬膳レシピなどが試験問題に出題され、難易度が高いといわれている。]]> http://vstlan.com/2007/11/post_1.html http://vstlan.com/2007/11/post_1.html 資格紹介 Fri, 16 Nov 2007 20:20:30 +0900 何気なく食べている普段の食事 その食に関して色々な資格があるようです。 栄養士、調理師、そういった資格は知名度も高いですが、なかなか耳にする事のない資格を紹介しています。 また、内容に関しましては細心の注意を払っておりますが、万が一不都合・不適切な内容等ございましたら、ご連絡いただければ幸いです。 http://vstlan.com/2007/11/post.html http://vstlan.com/2007/11/post.html 運営者情報 Fri, 16 Nov 2007 19:56:55 +0900