食品衛生責任者
「食品衛生責任者」はレストランや飲食店、食肉・魚類販売、菓子製造業、添加物製造などの食品を扱う店を営業する際は必ず一人取得している人間がいなければ保健所からの営業許可がおりない。
営業許可が必要な業種は自治体により異なるが３０業種以上存在する。
食品衛生責任者養成講習会は社団法人食品衛生協会で行われており、受講することによって資格を得ることができる（受講料は１万円）。
ただし、船舶料理士、ふぐ調理師、製菓衛生師、医師、歯科医師、薬剤師、獣医師、栄養士、管理栄養士、調理師、食鳥処理衛生管理者、食品衛生管理者、食品衛生指導員は上記資格取得後に同時に取得できる。
講習科目は衛生法規、公衆衛生学、食品衛生学、それに上記３科目のテストで所要時間は六時間ほどである。
受講を修了すると食品衛生責任者手帳が交付され資格取得となる。
また保健所による営業許可は食品衛生責任者の有資格者が必ず得られるものではなく、業種ごとの施設基準を満たしていなければ許可はおりない。
営業許可申請後、保健所の食品衛生監視員によって申請事項が確認され、実地調査が行われる。
実地調査によって衛生的な施設基準を満たしているかどうかが確認されれば営業許可がおりる。
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