製菓衛生師:食を支える資格達

製菓衛生師

製菓衛生師とは国家資格で俗に言うパティシエを指す。
そのほかに和菓子職人・製パン職人もこれにあてはまる。

製菓衛生師法により各都道府県で実施された製菓衛生士国家試験に合格・申請したものが農林水産省により認定される、人気の高い資格である。
実際の業務は資格がなくても行えるが製菓衛生師と名乗ることはできない。

受験科目は衛生法規、公衆衛生学、食品学、食品衛生学、栄養学、製菓理論、製菓実技（和菓子分野・洋菓子分野、製パン分野のいずれかひとつ）。
受験資格は義務教育修了後、厚生労働大臣の指定する養成施設で１年以上製菓衛生師として必要な知識および技能を修得したものか、もしくは義務教育修了後、２年以上製菓製造業に従事したもののいずれかである。
現在では全国各地の様々なスクールや専門学校において製菓コースが設置されて通信コースもあることから、製菓衛生師を目指す人は多い。

将来的に独立開業を考えている人が取得するケースも。
また同資格を取得していることにより講習を受けなくても食品工場などでの食品衛生責任者の資格が取得できる。